Fornire Prodotti da Forno Sicuri e di Alta Qualità
Secondo BAKERpedia, in un mondo ideale, quando si tratta di determinare quanto i prodotti da forno finali soddisfino le aspettative di qualità dei clienti, i produttori di prodotti da forno realizzerebbero ogni prodotto con le stesse identiche caratteristiche qualitative per offrire costantemente prodotti da forno deliziosi e nutrienti ai loro clienti. E questo soddisferebbe i clienti il 100% delle volte.
Tuttavia, nel mondo reale, i panettieri sanno che i loro prodotti avranno delle variazioni nel processo di produzione. Naturalmente, si pone la questione di come garantire una sicurezza e una qualità alimentare costanti.
Le Sfide della Sicurezza Alimentare e dei Controlli di Qualità per i Produttori di Prodotti Da Forno
Come per tutte le cose nella produzione alimentare, si può controllare solo ciò che si rileva e si misura. Per questo motivo le grandi panetterie industriali hanno iniziato ad affidarsi a metodi di rilevamento e sistemi di ispezione per prevenire i difetti di qualità nella lavorazione degli alimenti e valutare le caratteristiche qualitative dei loro prodotti da forno.
Poiché le proprietà qualitative, testuali e sensoriali dei prodotti lievitati chimicamente e con lievito sono definite dalla struttura della mollica, una delle soluzioni su cui i produttori di prodotti da forno fanno spesso affidamento sono, ad esempio, gli analizzatori da laboratorio che eseguono l’analisi della mollica della superficie di singole fette di prodotti da forno. Tuttavia, potrebbe essere superfluo dirlo, ma le analisi dei campioni, che non vengono eseguite in linea, spesso non sono sufficientemente affidabili per garantire prodotti da forno con caratteristiche qualitative costanti e privi di corpi estranei.
Fortunatamente, come afferma anche Sherry Williamson, MBA – vicepresidente della qualità globale e della sicurezza alimentare presso Kellogg Company – nel suo articolo “Is Zero Foreign Material Possible in Food Processing?”, garantire la completa sicurezza alimentare ai consumatori e proteggere la reputazione del marchio è possibile con l’aiuto di metodi e sistemi di rilevamento in linea. Se sfruttati correttamente, questi sistemi di rilevamento possono avere un impatto significativo sul percorso di un’organizzazione verso l’azzeramento dei materiali estranei.
Ed è qui che entra in gioco BIOMETiC Mito, l’unico sistema di ispezione 3D a raggi X per le industrie alimentari.
Come con BIOMETiC Mito vi aiutiamo a garantire Prodotti da Forno Sicuri e di Alta Qualità
Ricostruzione 3D in tempo reale di una pagnotta di pane con Mito
A BIOMETiC abbiamo sempre investito in ricerca e sviluppo per trovare le migliori soluzioni che soddisfino le esigenze dell’industria alimentare. È per questo che abbiamo sviluppato Mito, l’unico tomografo computerizzato per le industrie alimentari con ispezione a raggi X 3D in tempo reale.
Mito garantisce un’ispezione completa del prodotto ed è già stato implementato con successo, ad esempio, presso la LATTERIA VIPITENO e MENZ&GASSER.
Rispetto ai convenzionali sistemi a raggi X con tecnologia 2D multisorgente e multi sensore, Mito combina la tecnologia dei raggi X con la tomografia computerizzata (TC) e l’intelligenza artificiale (AI). La tecnologia di scansione a raggi X 3D in tempo reale di Mito si traduce quindi in controlli di ispezione in linea più precisi e rigorosi, con meno errori e sprechi rispetto ai sistemi di ispezione tradizionali.
Come vi aiutiamo a rendere i Prodotti da Forno Sicuri e di Elevata Qualità
Alcuni possibili risultati di scansione
Grazie alla sua tecnologia di scansione a raggi X a 360° in tempo reale, Mito le permette di garantire ai suoi clienti non solo prodotti da forno privi di corpi estranei, ma anche prodotti alimentari di alta qualità:
Identificazione ed espulsione dei prodotti con difetti di qualità interna
Controllo della distribuzione equilibrata degli ingredienti per garantire un prodotto uniforme
Controllo del dosaggio dei prodotti per evitare sprechi e garantire un prodotto di prima qualità
Analisi delle superfici dei prodotti per espellere gli alimenti con aree danneggiate o mancanti
Riconoscimento di corpi estranei, come frammenti di vetro e metallo, e grumi di pasta
